豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團(tuán)塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導(dǎo)致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…

傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較小；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的…

海參的營養(yǎng)價值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細(xì)菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個很困難的問題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…

由于燕麥營養(yǎng)價值高受到越來越多人的歡迎，可通常我們吃純燕麥?zhǔn)称窌r，我們會發(fā)現(xiàn)，純燕麥?zhǔn)称返奶鸲群艿?，甚至有的還能吃出苦味，且谷物香味很淡。純燕麥的口感勸退了不少消費者，那么如何進(jìn)行改善，使燕麥的天然甜…

近幾年，植物蛋白飲料逐漸受到年輕一代的喜愛，原料也從單一的豆奶類逐漸多元化，現(xiàn)在市場上常見的還有核桃、花生、杏仁等為原料的植物蛋白飲料。為解決原料帶來的口感、風(fēng)味、分層等問題，酶解技術(shù)就派上了用場。酶…