水解燕麥蛋白制備植物奶的影響因素有很多，原料本身，酶解工藝如料液比、酶添加量、酶解時間、體系PH以及水解程度控制都會影響酶解液風味、進而影響產(chǎn)品品質(zhì)。選擇最佳的酶制劑及酶解工藝制備植物奶，其口感細膩、…

動物飼料一般由食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較為緊密，直接制成飼料會使其達不到較好的利用率，造成原料的浪費，以至于增加飼養(yǎng)成本，甚至還會造成環(huán)境污染，所以使用木瓜…

木瓜蛋白酶是一種允許在食品生產(chǎn)中使用的一類添加劑，其性狀為白色粉末。隨著國人生活品質(zhì)的不斷提升，對餐飲品質(zhì)的要求也越來越高。對自己平時的飲食的要求不光是能添飽肚子，還要有營養(yǎng)，口感要好。讓肉類食材嫩滑…

木瓜蛋白酶可以在餅干生產(chǎn)過程中起到松化劑的作用。木瓜蛋白酶的作用溫度在15℃~85℃，適宜pH在7~8，所以木瓜蛋白酶適用于大多數(shù)餅干的生產(chǎn)加工。相比于其他蛋白酶，木瓜蛋白酶具有很高的適應能力，運輸方…

傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統(tǒng)的酶來進行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風味酶對底物進行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)…