燕麥含有豐富的膳食纖維、優(yōu)質蛋白、氨基酸等物質，用來生產燕麥乳最適合不過了。傳統(tǒng)方式生產的燕麥乳口感粘稠，受眾較小；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產品穩(wěn)定性下降，影響產品貨架期，因此必須對燕麥粉改性才能生產成質量穩(wěn)定的燕麥乳產品。

酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養(yǎng)物質的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產的核心所在，也是生產工藝創(chuàng)新和影響成品風味的重要組成部分。采用單一性生物酶（淀粉酶）對燕麥或燕麥粉的酶解效果不佳，可以采用一款復合型的蛋白酶---燕麥水解酶，搭配淀粉酶、 纖維素酶同時使用。

采用復合型蛋白酶，能顯著提高燕麥粉中的可提取性總多酚和單體酚含量；可將谷物中淀粉適度水解成小分子糖或糊精，降低體系淀粉含量，防止淀粉老化反生，延長產品貨架期，同時還能提高產品的風味和口感，產品得率高（60%-70%）。

經過酶解后的燕麥乳飲料營養(yǎng)豐富、酸甜可口，組織細膩、風味獨特、品質穩(wěn)定。

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