燕麥奶名為奶，實(shí)則是燕麥副產(chǎn)物，即燕麥漿。燕麥奶說(shuō)的簡(jiǎn)單一些就像我們?nèi)粘Ｉ钍煜さ亩節(jié){。目前流行的燕麥奶是利用生物酶解法制作而成，即把燕麥進(jìn)行打磨之后加入了燕麥水解酶，把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖和葡萄糖，從而獲得低糖、低卡，富含天然甜味的網(wǎng)紅燕麥奶。

酶制劑在網(wǎng)紅燕麥奶中的應(yīng)用

燕麥粉中含有蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)加入酶制劑酶解的方式，使燕麥中的蛋白質(zhì)被酶解成多肽類物質(zhì)；纖維被分解成寡糖、纖維素二糖、葡萄糖和還原糖等；而淀粉被淀粉酶酶解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和麥芽糖；若使用酶解燕麥改性蛋白粉作為基料，可以減少添加蔗糖、淀粉、碳水化合物、蛋白等高能量、高糖的物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)低糖低卡的飲食觀念。

燕麥水解酶在網(wǎng)紅燕麥奶中的優(yōu)勢(shì)

燕麥水解酶作為一種復(fù)合酶制劑，因?yàn)槊赶地S富，含有蛋白酶、淀粉酶等成分，在燕麥水解酶的助力下通過(guò)對(duì)水解度的有效控制，使燕麥的成分被分解轉(zhuǎn)化“恰到好處”。不僅保持了燕麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊功效，也使得生產(chǎn)的燕麥奶口感順滑香甜、穩(wěn)定性好，符合低糖低卡網(wǎng)紅燕麥奶市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)需求！

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