寵物誘食劑是一種非營養(yǎng)性的飼料添加劑，在寵物食品中添加有助于提高誘食劑適口性，增強動物食欲，增加寵物采食量。生產(chǎn)寵物誘食劑的原料除了常見的雞肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑最直接的方法莫過于酶解法。

酶解法顧名思義就是利用酶解技術(shù)水解肉制品生產(chǎn)寵物誘食劑的慣用方法。目前酶解技術(shù)已在肉味香精前體物的制備方面得到廣泛應(yīng)用，在寵物食品領(lǐng)域的應(yīng)用目前也在持續(xù)發(fā)展中。這是因為酶解技術(shù)能將牛肉中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，而不同的氨基酸和糖類物質(zhì)在經(jīng)過美拉德反應(yīng)后會產(chǎn)生大量的、不同風味的、揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì)，將其添加到寵物食品中有助于提高寵物適口性，減輕寵物貓狗腸胃的消化負擔，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。

酶解法因具有水解效率高、水解條件溫和可控，處理后保留的營養(yǎng)成分高等特點，一直是水解牛肉制備寵物誘食劑的研究熱點！而酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑應(yīng)用較多的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶等。在酶制劑的助攻下運用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)誘食劑，其酶解過程對誘食劑的風味形成起著至關(guān)重要的作用。

生物酶解技術(shù)酶解后的牛肉蛋白更利于寵物消化吸收，并且色澤和香氣良好，賦予成品誘人的風味，有助于提高誘食劑適口性，因此利用生物酶解技術(shù)生產(chǎn)寵物食品添加劑是必然趨勢。

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