小麥富含豐富的蛋白質(zhì)，是人類日常生活攝取蛋白質(zhì)的主要來源之一。在烘烤食品中，小麥蛋白具有優(yōu)良的乳化性以及持水能力，可作為烘烤食品中的改良劑使用；在肉類食品中，小麥蛋白可作為功能性添加劑，用于肉制品中改…

酶制劑是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，它們隨處可見，以我們的生活息息相關(guān)。目前，酶制劑也經(jīng)常加入洗滌劑中，達(dá)到幫助去除面料污漬的效果，這一類酶就叫“洗滌酶”，是用于生產(chǎn)洗滌產(chǎn)品所用的酶制劑。近年來，隨著人…

豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養(yǎng)等特點，可廣泛運用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用…

豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維，同時礦物質(zhì)元素（銅和鉻）和維生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞。豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解后其致敏性更低…

燕麥作為植物基蛋白，富含豐富的蛋白質(zhì)，目前對于燕麥飲品的應(yīng)用方面主要體現(xiàn)在燕麥乳、燕麥發(fā)酵飲品、燕麥保健飲品等。其中，可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產(chǎn)物，后續(xù)在通過過篩、均質(zhì)等操作制得口感更…