豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，傳統(tǒng)方式處理豌豆蛋白大都采用酸性或者堿法，但酸堿法卻存在很多安全問(wèn)題，與酸法或堿法比較，酶法水解更具優(yōu)勢(shì)。酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。

酶法水解豌豆蛋白的優(yōu)勢(shì)有哪些？

1、酶法水解效率高，而且條件溫和，副反應(yīng)少，不破壞氨基酸，酷似小腸中產(chǎn)生的水解物質(zhì)。運(yùn)用豌豆蛋白酶解，使其定向分解成分子量集中在500～1000Da之間的活性功能肽，不僅具有易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)功能，還具有抗過(guò)敏、安神、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)等諸多生理功能。

酶法水解的豌豆蛋白肽粉

2、酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過(guò)程中，水解過(guò)程可控制，可利用不同酶的特異性得到含有不同肽類的產(chǎn)品。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及相應(yīng)面回歸分析，發(fā)現(xiàn)針對(duì)豌豆蛋白的結(jié)構(gòu)特性，影響酶對(duì)豌豆水解度可控性的因素有酶系（種類）、酶解溫度、酶解時(shí)間、蛋白濃度、作用PH值、配套的工藝流程等。

3、東恒華道酶制劑公司生產(chǎn)的豌豆蛋白水解專用酶含有多種酶系，通過(guò)酶的協(xié)同作用及酶的特異、專一性，及配套相應(yīng)的一系列應(yīng)用條件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物達(dá)到更高級(jí)別，為酶法水解豌豆蛋白酶解生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的研究提供有利技術(shù)支持。

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