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酶制劑在燕麥奶改性飲料中的應用優(yōu)勢

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.03.01
信息摘要:
隨著人類生活水平的不斷提高,在食用燕麥奶時候消費者更注重產品的口感、功能和性價比,因此燕麥奶改性已成為植物蛋白飲料行業(yè)重點關注的問題。利用酶…

燕麥奶脂肪含量低,膳食纖維含量高,且含有豐富的β-葡聚糖,具有低脂健康的特點。目標消費者包括乳糖不耐受人群、素食主義人群、有降低膽固醇需求人群以及對飲料口味需求多樣化人群。目前隨著人類生活水平的不斷提高,在食用燕麥奶時候消費者更注重產品的口感、功能和性價比,因此燕麥奶改性已成為植物蛋白飲料行業(yè)重點關注的問題。

酶解燕麥

利用酶解技術對燕麥奶進行改性處理,通常使用的酶制劑是中溫淀粉酶、中性蛋白酶。酶制劑的添加能夠將全燕麥中水不溶性的營養(yǎng)物質(例如淀粉、蛋白質、不溶性膳食纖維等)轉化為水溶性的營養(yǎng)物質(例如糖類、氨基酸、可溶性纖維素),在完整保留全燕麥營養(yǎng)的前提下改變了全燕麥的加工特性。改性的過程保留了燕麥麩皮,在整個生產過程中不會對燕麥營養(yǎng)物質丟棄,保留了燕麥的營養(yǎng)性。

酶解燕麥奶

全酶解燕麥粉是以全酶解工藝為核心,產品溶解性好,不易結團或沉淀,既解決了生產過程中燕麥導致的淀粉糊化問題,提高了生產效率和得率,減少浪費,又能夠使產品保持順滑的口感以及整顆燕麥的營養(yǎng)物質。低溫真空干燥酶解技術既能保留燕麥原有的營養(yǎng)成分,又能發(fā)揮燕麥獨有的香氣。

據統(tǒng)計,2019年全球燕麥奶市場規(guī)模約為23.2億元,以燕麥為代表的植物奶受到市場的追捧,利用酶解技術使燕麥奶的營養(yǎng)被身體消化吸收。同時該技術能夠提升燕麥奶的穩(wěn)定性,解決淀粉老化問題,從而延長產品的貨架期,提高產品的檔次,提升企業(yè)的經濟效益。


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