采用雞架骨為原材料，利用酶制劑對雞骨進(jìn)行水解，生產(chǎn)雞骨水解動(dòng)物蛋白，水解度為18%左右。因其不是完全水解，使得酶解物中有許多不同鏈長的肽類存在，這些殘留的肽類能引發(fā)出濃郁的香味，并遮蓋不愉快的異味，使…

肽與生命健康息息相關(guān)，四分之三的保健功能可由適宜生物活性肽提供。簡單說，肽是生命存在的形式，沒有肽，細(xì)胞就沒有活性，器官就沒有活力。目前生物活性肽可廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品加工等行業(yè)…

隨著科學(xué)的發(fā)展及市場的需求,動(dòng)物性食品副產(chǎn)品的加工及綜合利用也越來越受到人們的高度重視，不少新的副產(chǎn)品相繼得到開發(fā)利用，具有十分廣闊的前景。今天要給大家介紹的就是如何運(yùn)用生物酶法水解豬骨生產(chǎn)骨蛋白肽，…