牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進(jìn)去，其營(yíng)養(yǎng)成分并不能完全釋放出來，對(duì)寵物的誘食效果也會(huì)大打折扣，使用酶制劑對(duì)牛肝進(jìn)行水解可得到蛋白…

我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動(dòng)物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術(shù)制備呈味肽，開發(fā)復(fù)合型骨調(diào)味品，具有原料價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、附加值高的特點(diǎn)，其發(fā)展前景良好，市場(chǎng)潛力巨大。利用蛋白酶解技術(shù)采用合…

酶法改性，是相對(duì)最安全、使用最廣泛的技術(shù)，可以改善植物蛋白的溶解性、凝膠性、吸水性、穩(wěn)定性、起泡性等。植物性蛋白經(jīng)改性加工得到的蛋白飲料，隨著健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食理念的流行，植物蛋白飲料呈現(xiàn)蓬勃生長(zhǎng)，做為…

酶法改性通常是利用蛋白酶等對(duì)豌豆蛋白進(jìn)行部分水解，改變蛋白質(zhì)的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。而溶解性、分散性是豌豆蛋白關(guān)注的指標(biāo)，特別是在飲料行業(yè)，未溶解的蛋白質(zhì)殘留物可能會(huì)導(dǎo)致砂礫口感。同時(shí)…

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人體內(nèi)易于消化吸收，具有抗疲勞、抗氧化、提高免疫力的多種生理功效，使用范圍廣，大大提高了大豆產(chǎn)品的附加值！目前大豆蛋白改性常見的有化學(xué)法、物理法以及酶解法。酶法改性…