酶解改性是利用蛋白水解酶在溫和條件下催化蛋白質(zhì)中特定肽鍵水解斷裂，生成小分子肽后親水性更強(qiáng)，分子柔順性更好，更易于與水分子發(fā)生水合作用，具有更好的溶解性。酶解使得大豆蛋白質(zhì)降解成小肽或氨基酸，不良?xì)馕丁?

傳統(tǒng)大豆飲品口感差、細(xì)膩度差是因為大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物質(zhì)成分，而且利用傳統(tǒng)加工工藝，通過機(jī)械力不容易使這些成分分解。而通過添加酶制劑的方法酶解大豆，以水解那些構(gòu)成口感差的成分，就能提高口…

魚蛋白含有豐富的游離氨基酸，容易被腸道吸收利用，從而降低餌料系數(shù)，提升飼料的營養(yǎng)價值，因此，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，采用魚蛋白為原料，酶解魚蛋白制備魚溶漿水產(chǎn)誘食劑顯得越來越重要。酶解魚蛋白制備水產(chǎn)誘食劑，首先…

軟骨保護(hù)劑是硫酸軟骨素和氨基葡萄糖兩個天然化合物組成的一種物質(zhì)，對改善老年退行性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定的效果，可以有效解決老年退行性關(guān)節(jié)炎的多發(fā)癥問題。為滿足軟骨保護(hù)劑市場需求，硫酸軟骨素生產(chǎn)是重…

在傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程由于燕麥本身含有較多的纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，燕麥粉容易糊化，不但會對工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備造成損傷，而且產(chǎn)品直接飲用時口感還不佳。為提高燕麥奶口感細(xì)膩度，生物酶解技術(shù)發(fā)揮關(guān)鍵性作用。…