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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動(dòng)物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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豌豆粉改性在嬰幼兒奶粉中應(yīng)用
豌豆蛋白質(zhì)相對(duì)于大豆蛋白其致敏性更低,消化率更高,適宜人群更廣,作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,補(bǔ)充人體谷物蛋白質(zhì),均衡營(yíng)養(yǎng),可應(yīng)用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點(diǎn)等食品中。豌豆在加工過(guò)程中蛋白質(zhì)容易受熱變性,…
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如何酶解鱈魚(yú)皮制取膠原蛋白低聚肽
肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物,是蛋白質(zhì)的活性基因部分,是細(xì)胞和生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)。膠原蛋白低聚肽是膠原蛋白的代謝產(chǎn)物,屬于小分子的多肽類物質(zhì),目前廣泛運(yùn)用于化妝品、保健品領(lǐng)域!目…
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大豆蛋白改性酶解法助力大豆蛋白飲品新升級(jí)
大豆是最重要的植物蛋白資源之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,消化吸收好,資源豐富,在食品加工業(yè)中占有重要的地位。利用酶解法對(duì)大豆蛋白進(jìn)行加工處理,可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品,使其應(yīng)用范圍得以擴(kuò)展。酶解法常采用木…
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酶制劑在豌豆粉改性生產(chǎn)植物蛋白飲品的應(yīng)用
豌豆蛋白受熱易變性,其水溶性變差,應(yīng)用范圍也受到一定限制,因此,對(duì)豌豆粉改性就顯得尤為重要,改性后的豌豆蛋白可應(yīng)用于食品加工各個(gè)領(lǐng)域,改性技術(shù)主要包括物理改性、化學(xué)改性及酶法改性。酶法改性通常是利用酶…
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羅非魚(yú)鱗酶解膠原蛋白肽在保健品行業(yè)中的應(yīng)用
隨著我國(guó)海洋養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工能力的不斷提高,生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的魚(yú)皮及魚(yú)鱗等富含膠原蛋白的廢棄物,為了減少魚(yú)鱗等水產(chǎn)品下腳料隨意丟棄造成的環(huán)境污染問(wèn)題,同時(shí)提高羅非魚(yú)產(chǎn)品的附加值,以酶解羅非魚(yú)魚(yú)鱗為…
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