酶解階段：酶制劑的選擇很重要，傳統(tǒng)采用單體酶，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶進(jìn)行酶解，由于單體酶切位點(diǎn)少，通過不同酶系復(fù)配的復(fù)合酶，解決了單體酶的缺陷，酶解效果會(huì)比單酶的要好，可體現(xiàn)在誘食性、適口…

肉鴿深加工程度及其技術(shù)含量不夠，難以創(chuàng)造更高的產(chǎn)品價(jià)值，以乳鴿肉為原料，通過酶解獲得得的氨基酸液的種類豐富,必需氨基酸占總氨基酸的比例達(dá)到42%，以鴿肉水解液進(jìn)行后續(xù)氨基酸口服液加工、乳鴿肽保健品可以…

酶制劑做為一個(gè)技術(shù)密集型高新技術(shù)企業(yè)，“以師帶徒”制度可以更好的起到匠心傳承的作用，是公司實(shí)施人才強(qiáng)企戰(zhàn)略，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)的重要舉措。通過“師帶徒”，已有近39對(duì)師徒簽訂了協(xié)議，確立了師徒關(guān)系，其中…

由于南極磷蝦蛋白的部分基礎(chǔ)功能特性較差，突出表現(xiàn)為南極磷蝦蛋白的溶解性較低，同時(shí)起泡性、乳化性和凝膠等特性，限制了南極磷蝦蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。針對(duì)這一問題，分別采用了幾種酶制劑進(jìn)行酶解改性，改變南極…

由于酶制劑成本考慮，工業(yè)生產(chǎn)中魚皮膠原蛋白寡肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件為：酶制劑添加量0.2-0.3%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度、為保證口感及灰分控制，…