燕麥乳是燕麥粉深加工的副產(chǎn)物，在燕麥乳生產(chǎn)過程中10%-20%的燕麥粉溶液經(jīng)過糊化后會非常黏稠，這樣不但給生產(chǎn)設(shè)備帶來比較大壓力，同時因分子親水性比較差，與水融合性不理想，添加到飲料終端產(chǎn)品中容易分層…

燕麥奶市場份額的突飛猛進背后究竟是什么在助力呢？最主要的原因是隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶解工藝為燕麥粉生產(chǎn)植物奶帶來了一輪高效益的改革。燕麥擁有的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，通過生物酶解、生物發(fā)酵等技術(shù)手段進行加工處…

豌豆蛋白酶解后用于生產(chǎn)功能性植物蛋白飲料，則會提升豌豆蛋白的營養(yǎng)及其經(jīng)濟價值！運用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用…

酶解法因具有反應(yīng)條件溫和、特異性強、副產(chǎn)業(yè)少等優(yōu)點而被廣泛使用。以大豆蛋白酶解生產(chǎn)功能性飲料為例，采取酶法水解大豆蛋白，通過增加分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)或連接特殊功能基團，從而使大豆蛋白的功能性質(zhì)得到改善…

大豆蛋白富含人體必需氨基酸，且氨基酸組成也十分接近人體必需的氨基酸比例，將其用來生產(chǎn)健康食品最合適不過。大豆蛋白酶解后的副產(chǎn)物具有良好乳化性、發(fā)泡性等，可在乳制品、冰淇淋、湯醬類等食品中廣泛應(yīng)用。