淀粉是燕麥的主要組成成分,燕麥籽粒中淀粉含量為50%-65%，是葡萄糖的大分子結(jié)構(gòu)，燕麥淀粉顆粒較小（直徑范圍5.0～5.6μm），表面光滑，并且有較高的結(jié)晶度和短的直鏈淀粉長(zhǎng)度。在淀粉酶的作用下，燕…

大豆分離蛋白加入蛋糕中，不僅可以形成穩(wěn)定的泡沫使蛋糕質(zhì)地膨松，蜂窩細(xì)密，不易干硬老化。加入乳制品在營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味上都具有明顯優(yōu)勢(shì)。冰淇淋加入適量大豆分離蛋白，具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)且提高產(chǎn)品膨化度的效果。而經(jīng)過酶法…

酶解工藝中，采用動(dòng)物源的胰臟或采用微生來源的工業(yè)級(jí)堿性蛋白酶，不同的酶制劑作用點(diǎn)以及位點(diǎn)不一樣，得到的效果也不太一樣。因此，酶制劑種類的選擇對(duì)硫酸軟骨素的質(zhì)量穩(wěn)定性至關(guān)重要。通常在多種酶復(fù)合使用的情況…

蝦類產(chǎn)品經(jīng)酶解后的產(chǎn)物具有很高的可溶性蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質(zhì),賦予水產(chǎn)飼料濃郁的誘食性風(fēng)味，增強(qiáng)誘食的效果。利用蛋白酶（堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶）生產(chǎn)的酶解蝦膏風(fēng)味純正、香…

貓糧誘食劑是以雞肉、雞肝、魚肉、牛肉等為原料，通過蛋白酶水解，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)制成的肉味香精，實(shí)驗(yàn)表明，添加誘食劑的貓糧采食率遠(yuǎn)高于基礎(chǔ)貓糧。貓糧誘食劑其實(shí)與我們?nèi)祟惖氖称诽砑觿┮粯?，只是增加了味道，?